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在广泛应用的同时，人们对商用洗碗机的关注也越来越多，许多人会有这样的疑惑：它是如何将餐具清洗干净的？洗碗机
商用洗碗机通过其工作原理的不同主要可以分为喷淋式洗碗机和超声波洗碗机两种。超声波洗碗机由于噪音大，对使用者的---有影响而不被广泛使用，市场占有率小，市面上主流的还是喷淋式洗碗机。
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1.机械作用，在洗涤泵的驱动下，洗涤液呈喷射状态对餐具表面的直接冲刷。洗涤液对餐具表面的直接冲刷作用，与从喷臂喷出射流水的压力，角度及速度有关。洗涤液呈喷射状态对餐具表面的间接冲刷。洗涤液喷射至餐具及内胆后反弹，及喷射后回流洗涤液对餐具表面的冲刷作用。洗碗机
2.化学作用，通过含有离子交换树脂的软水器，有效除去影响皂化反应的钙、镁离子，---水质，使洗涤剂充分发挥作用。洗涤过程加入的洗涤剂与餐具中油脂起---的碱性皂化反映，使油污脱离餐具。当水温达到45℃～50℃时中活性物质能发挥作用。鉴于洗碗机特有的洗涤方式和洗涤环境，全自动洗碗机，洗碗机具备---的灭菌，功能，常规如大肠、等，在60℃的温度环境中保持20分钟，就能灭杀。等在高温下不易杀灭的---，靠反复冲刷、排水等过程将其---清除。同时，洗涤剂本身对各种---有---的抑制作用。
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揭盖式洗碗机也叫提拉式洗碗机、罩式洗碗机，与家用洗碗机一样，将欲清洗的餐具装入篮框后，放到洗碗机中冲洗，洗好后，再将篮框取出，餐具要一框一框地洗，按每小时清洗多少框来计算清洗量，只适用于小型餐饮场所。
篮传式洗碗机也称隧道式洗碗机，装有餐具的周转框推入洗碗机进行冲洗、漂洗后，篮框自动传出，逐框清洗餐具，清洗量受到---，且---地从机器后面将篮框搬运到机器入口，比较费事。洗碗机
斜插式洗碗机相比上述二种明显优势是餐具直接斜手在传送带上，餐具随着传送带一起自动进入洗碗机中完成清洗等工序，清洗量明显提高。
而斜插传送式洗碗机，在洗碗机清洗过程中存在较大的弊端，斜插于篮筐（传送带）上会因为其本身的形状造成一个清洗死角，导致餐具清洗不干净。如下图示。所以在业内不公开的秘密，因清洗存在缺陷，用在不太重要的客户场所，象重要的---、大型学院、合资公司、酒店等已逐步不再采用。
拔齿式或者斜插式、篮框式洗碗机，要将餐具按一定的方式排列，费时费力。
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